Das Rezept: 4-Korn-Brot

Ergibt 2 Brote in Kastenform

Vorteig:

Dieser einfache Vorteig ist nicht zu verwechseln mit einem Sauerteig. Er sorgt aber gerade bei Dinkelbroten dafür, dass sie luftiger werden und länger frisch und feucht bleiben. · Von einem halben Würfel Frischhefe (21 g) ein erbsengrosses Stück in 1½ Tassen* Wasser auflösen. · Ca. 3–4 EL Mehl dazugeben, mischen; der Teig sollte flüssig sein wie ein Crêpe-Teig. · Zugedeckt zirka 24 Std. in kühler Umgebung ruhen lassen.

· 1 Tasse geschrotete Haferkörner oder Haferflocken am Vortag in 2 Tassen Wasser aufkochen und über Nacht einweichen lassen. *1 Tasse entspricht zirka 2,4 dl Wasser respektive 150 g Mehl.

Teig: · Den Rest des halben Würfels Frischhefe in ½ Tasse Wasser auflösen. · 1 Tasse Roggenmehl · 1 Tasse Gerstenmehl · Zusammen mit 3–4 TL Salz in einer Teigschüssel mischen · 1 EL Olivenöl und den Vorteig dazugeben, mischen · Nach und nach zirka 3 Tassen oder so viel Urdinkelmehl wie nötig dazugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 1–2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz auf etwas Mehl kneten.

Backen: Urdinkelteig neigt dazu, beim Backen in die Breite zu gehen, deshalb backt Martin Linsi die Brote in Formen: 2 grosse Cake- oder rechteckige Brotformen einfetten und bemehlen (je nach Material, die Angaben des Herstellers beachten); den Teig hineingeben, nochmals aufgehen lassen. Vor dem Backen längs einschneiden.Ofen auf 185 Grad einstellen, die Brote ohne Vorheizen in den Ofen geben.

Backzeit: 50 Min.; danach die Brote aus den Formen nehmen und nochmals zirka 20 Minuten fertig backen. Nicht nur jeder Teig ist unterschiedlich, auch jeder Backofen ist unterschiedlich: Die Backzeiten können variieren.