Veröffentlicht am August 14, 2020

Für immer mehr Einwohner gibt es immer weniger Beizen

Während der Bezirk im Schnitt alle fünf Jahre um

1000 Einwohner zulegt, reduziert sich das Gastro-Angebot kontinuierlich.

Jahr Betriebe* Einwohner

1996 97 11’500

2013 81 15’000

2020 79 16’000

*unter Betriebe zusammengefasst: Hotels, Restaurants, Beizen, Bars

VICTOR KÄLIN

Wenn irgendwo der Wandel die grösste Konstante ist, dann ist die Gastronomie nicht weit weg. Zu diesem Schluss kommt, wer die Zahl der im Bezirk Einsiedeln erteilten Gastgewerbebewilligungen analysiert. Unsere Zeitung hat dies für folgende Jahre getan: Auffallend ist, dass sich das mit fast 40 Prozent eindrückliche Bevölkerungswachstum auf das Gastronomieangebot nicht auswirkt – im Gegenteil: Die Anzahl Hotels, Restaurants, Beizen und Bars hat sich seit 1996 um 19 Prozent reduziert, wobei in jüngeren Jahren das Angebot relativ konstant geblieben ist. Diese entgegenläufige Entwicklung wirkt sich wie folgt auf die Beizendichte* aus:

Jahr Einwohner pro Lokal 1996

119 2013

185 2020

203

*Beizendichte = Anzahl Einwohner pro Lokal/Betrieb

Die Gastrobranche unterliegt aber nicht nur in einem latenten Schrumpfungsprozess, sondern ebenso einem Strukturwandel. Während sich die Zahl der klassischen Lokale reduziert, legen Alternativ-Angebote wie Clubhäuser, Alpwirtschaften oder Skiliftrestaurants zu. 2013 stellte der Bezirk dafür 45 Bewilligungen aus, sieben Jahre später waren es 47.

Ein Kommen und Gehen

Was die Anzahl Neueröffnungen betrifft, erweist sich die hiesige Gastro-Szene unverändert dynamisch. In den letzten sieben Jahren haben folgende Betriebe neu eine Gastgewerbebewilligung beantragt, respektive erhalten:

• Café Seeguet (Willerzell)

• Chez Renate (Katharinahof)

• Cioccolatino (Hauptstrasse)

• Kaffeehaus 3 Herzen (Hauptstrasse)

• Kebab Hüsli (Hauptstrase)

• KHT-Kaffee (Trachslau)

• Milchmanufaktur (Einsiedeln)

• Shah Lounge (Klostergarten)

• Sihlsee-Fisch Bar (Willerzell)

• Sternen Bistro (Hauptstrasse)

• Trubä Bar 67 (Hauptstrasse) Im gleichen Zeitraum sind demgegenüber auch folgende Lokale

verschwunden (oder derzeit ohne Bewilligung):