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SPEZIAL

Zucker

Zuckerrohr

Bei Zucker denkt man zunächst an den weissen, industriell hergestellten Zucker, den man im Supermarkt kaufen kann. Das ist der Kristallzucker, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird. Zuckerrohr ist eine Pflanze, die wie ein riesiger, dicker Grashalm aussieht und bis zu sechs Meter hoch werden kann. Sie wächst in Ländern mit tropischem Klima. Schon im ersten Jahrhundert nach Christus hat man herausgefunden, dass man aus dem Saft dieser Pflanze Zucker gewinnen kann. Noch vor 500 Jahren war Zucker in Europa allerdings ein absoluter Luxusartikel, denn er musste über den Seeweg aus fernen Ländern importiert werden.

Zuckerrübe

Die Entdeckung, dass man auch aus einer rundlichen, handballgrossen Rübe Zucker gewinnen konnte, war Mitte des 18. Jahrhunderts eine regelrechte Revolution. Die Zuckerproduktion kam ins Rollen – und die Preise purzelten, bald konnte sich jeder Zucker leisten. Aus nur zwei Rüben lässt sich eine Tasse Zucker gewinnen. Die Rübenernte beginnt Mitte September.

Zucker ist nicht gleich Zucker

Es gibt einen Unterschied zwischen Haushaltszucker und natürlichen Zuckersorten. Tatsächlich unterscheiden wir den Zucker nach seiner Zusammensetzung in Einfach, Zweifachund Mehrfachzucker. Traubenzucker ist ein Einfachzucker, der während der Verdauung nicht gespalten werden muss. Ähnlich ist es beim Zweifach zucker, zu dem der Haushaltszucker gehört. Diese Zuckerarten liefern dem Körper schnelle Energie, die aber auch ruckzuck wieder verbraucht ist – die Folge: Wir bekommen bald wieder Hunger und Lust auf Nachschub. Anders verhält es sich bei den Mehrfachzuckern. Diese nimmt der Körper viel langsamer auf. Die Energie hält länger an und wir fühlen uns länger satt. Diese „Zuckerketten“ sind zum Beispiel in Nudeln, Kartoffeln und Vollkornprodukten enthalten. Mehrfachzucker haltige Lebensmittel, wie Obst und Gemüse sind zudem meist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.