Das Rezept: Felchen-Geschnetzeltes
• 300–400 g Felchenfilets ohne Haut
• 1 Zitrone, Saft
• 400 g festkochende Gumel oder Süsskartoffeln
• 1 Päckli Speckwürfeli (etwa 150 g)
• 100 g frische Pilze nach Wahl
• Olivenöl
• 1 dl Weisswein
• 10 Silberzwiebeln, halbiert
• 1 dl Rahm
• Butter
• Frische Petersilie, gehackt
• Pfeffer und Salz Die Felchenfilets in breite Streifen schneiden,mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zirka eine halbe Stunde marinieren. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser nicht ganz gar kochen. Speckwürfeli und Pilze in Olivenöl anbraten. Mit 1 dl Weisswein ablöschen und köcheln lassen. Die Kartoffeln abgiessen und zu den Speckwürfeli und Pilzen geben. Ein Stück Butter, die halbierten Silberzwiebeln und 1 dl Rahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Mischung auf kleinem Feuer fertig gart, die Felchen in Butter anbraten. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Filets. Es gilt die Regel: Lieber etwas zu kurz anbraten, damit die Fischfilets nicht austrocknen.
Die Pilz-Gemüse-Mischung auf vorgewärmte Teller geben und darauf das Felchen-Geschnetzelte verteilen. Mit frisch gehacktem Peterli garnieren und sofort servieren.
Tipps:
• Das Rezept ist für 2 Personen berechnet.
• Variante mit Süsskartoffeln: in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Speckwürfeli und den Pilzen anbraten. Der Rest bleibt gleich. Das Rezept funktioniert auch mit anderen Fischen, wie zum Beispiel Forelle, Saibling oder Hecht.
Das Felchen-Geschnetzelte lässt sich auch mit anderen Süsswasserfischen zubereiten. Ein Glas Neuenburger OEil de Perdrix passt wunderbar dazu.