Für immer mehr Einwohner gibt es immer weniger Beizen
Während der Bezirk im Schnitt alle fünf Jahre um
1000 Einwohner zulegt, reduziert sich das Gastro-Angebot kontinuierlich.
Jahr Betriebe* Einwohner
1996 97 11’500
2013 81 15’000
2020 79 16’000
*unter Betriebe zusammengefasst: Hotels, Restaurants, Beizen, Bars
VICTOR KÄLIN
Wenn irgendwo der Wandel die grösste Konstante ist, dann ist die Gastronomie nicht weit weg. Zu diesem Schluss kommt, wer die Zahl der im Bezirk Einsiedeln erteilten Gastgewerbebewilligungen analysiert. Unsere Zeitung hat dies für folgende Jahre getan: Auffallend ist, dass sich das mit fast 40 Prozent eindrückliche Bevölkerungswachstum auf das Gastronomieangebot nicht auswirkt – im Gegenteil: Die Anzahl Hotels, Restaurants, Beizen und Bars hat sich seit 1996 um 19 Prozent reduziert, wobei in jüngeren Jahren das Angebot relativ konstant geblieben ist. Diese entgegenläufige Entwicklung wirkt sich wie folgt auf die Beizendichte* aus:
Jahr Einwohner pro Lokal 1996
119 2013
185 2020
203
*Beizendichte = Anzahl Einwohner pro Lokal/Betrieb
Die Gastrobranche unterliegt aber nicht nur in einem latenten Schrumpfungsprozess, sondern ebenso einem Strukturwandel. Während sich die Zahl der klassischen Lokale reduziert, legen Alternativ-Angebote wie Clubhäuser, Alpwirtschaften oder Skiliftrestaurants zu. 2013 stellte der Bezirk dafür 45 Bewilligungen aus, sieben Jahre später waren es 47.
Ein Kommen und Gehen
Was die Anzahl Neueröffnungen betrifft, erweist sich die hiesige Gastro-Szene unverändert dynamisch. In den letzten sieben Jahren haben folgende Betriebe neu eine Gastgewerbebewilligung beantragt, respektive erhalten:
• Café Seeguet (Willerzell)
• Chez Renate (Katharinahof)
• Cioccolatino (Hauptstrasse)
• Kaffeehaus 3 Herzen (Hauptstrasse)
• Kebab Hüsli (Hauptstrase)
• KHT-Kaffee (Trachslau)
• Milchmanufaktur (Einsiedeln)
• Shah Lounge (Klostergarten)
• Sihlsee-Fisch Bar (Willerzell)
• Sternen Bistro (Hauptstrasse)
• Trubä Bar 67 (Hauptstrasse) Im gleichen Zeitraum sind demgegenüber auch folgende Lokale
verschwunden (oder derzeit ohne Bewilligung):
• Andys Bar (Einsiedeln)
• Bistro Seven (Einsiedeln)
• Hirschen (Euthal)
• Löwen Café (Hauptstrasse)
• Melone (Einsiedeln)
• Mythenblick (Einsiedeln)
• Rot Hut, Hotel (Hauptstrasse)
• Seehof (Einsiedeln)
• Sennenhof (Gross)
• Sportstübli (Bennau)
• ’s Zäni (Einsiedeln)